Lorenz Wegelin
Juniorenkochnati
Ein Kochweltmeister mit viel sportlichem Ehrgeiz
Lorenz Wegelin ist ein Jugend-Kochweltmeister. Diesen Titel hat er sich als Mitglied der Jugendnati mit seinen Teamkollegen in Luxemburg geholt. Der Erfolg ist ihm aber deshalb nicht in den Kopf gestiegen. Der 22-jährige Berner ist ein bescheidener und ruhiger junger Mann. Wenn es aber darauf ankommt, gibt er Vollgas. Mehr über Lorenz Wegelins Karriere und seine interessante neue Arbeitsstelle.
Lorenz Wegelin arbeitet als Garde-manger im Restaurant Schöngrün in Bern. Für das Foto posiert er im Glaspavillon, den Stararchitekt Renzo Piano gestaltet hat. Kreativität ist an diesem Ort schon fast Pflicht: Das noble Lokal gehört zum Zentrum Paul Klee. Das moderne Kunstmuseum zieht Gäste aus aller Welt an. Mittags essen Museumsbesucher und Businessleute aus der Stadt im Restaurant, abends kommen viele auswärtige Gäste.
Das elegante Restaurant Schöngrün bietet eine französische Küche mit modernem Touch. Seit dem Weggang der jungen Küchenchefin Nadine Wächter wird das Lokal vom Spitzenkoch Werner Rothen geführt. Um die 30 Franken kosten die Vorspeisen, ab 50 Franken gibts einen Hauptgang. Klar, dass die Qualität des Essens bei solchen Preisen überzeugen muss.
«Wir produzieren alles frisch und kochen auf sehr hohem Niveau», sagt Lorenz Wegelin.
Seit September arbeitet er im Vorzeigebetrieb der ZFV-Unternehmungen. Es ist seine erste Stelle nach der Rekrutenschule und dem Abverdienen als Küchenchef. «Ich führe den Posten allein und produziere alle kalten Amuse-Bouches und Vorspeisen. Mir gefällt es sehr», sagt der junge Koch. «Ich kann meine Ideen einbringen und manches wird auf der Karte umgesetzt.»
Die Arbeit in einem erfolgreichen Gourmetrestaurant ist eine Herausforderung für den jungen Koch. Er kommt nämlich aus der Gemeinschaftsgastronomie. Gelernt hat er in der Kinderklinik des Inselspitals. «Ich vermisse manchmal die regelmässigen Arbeitszeiten des Spitals», sagt Lorenz Wegelin. Es sei schwierig, mit Kollegen in der Freizeit abzumachen. Ansonsten bereut der Koch den Schritt in die Individualgastronomie aber nicht.«Ich will weiterkommen und möglichst viele gastronomische Konzepte sehen», sagt er.
Während der Lehre im Inselspital ist seine Leidenschaft für Wettkämpfe erwacht. Mit Beat Weibel hatte Lorenz Wegelin einen Lehrmeister, der ihn dabei unterstützte. So gewann Lorenz 2005 den ersten Lehrlingswettbewerb «Gusto» von Howeg und qualifizierte sich damit für die Jugendnati des Schweizer Kochverbands. Das Engagement im Team gefällt ihm: «Es ist wie bei der Arbeit», sagt Wegelin, «man ist nie alleine und zieht am selben Strick.»
Wenn er aber doch wieder mal alleine sein will, hat der Sohn einer Tierärztin und eines Ökonomen ein besonderes Hobby: Er reitet so oft wie möglich auf seinem Pferd Quent. Mit dem sportlichen Ehrgeiz, auch dort an Turnieren mitzumachen und Preise zu holen.
marc.benedetti@gastronews.ch
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| Früh übt sich, wer Koch werden will: Lorenz im Alter von sechs Jahren beim «Guetsle» daheim. |
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| Reitsport als Ausgleich zum Beruf: Lorenz Wegelin an einem Turnier auf seinem Pferd Quent. |
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| Lorenz Wegelin mit seinem Chef Werner Rothen, der im Zentrum Paul Klee die Gastronomie leitet. |
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| Höhepunkt: Weltmeister mit der Schweizer Jugendnati am Culinary World Cup in Luxemburg 2006. |
Steckbrief von Lorenz Wegelin
Geboren: 26. September 1985 in Bern, Sternzeichen Waage
Wohnort: Ittigen bei Bern
Freizeit: Kochen, Fotografieren, Reiten; Teilnahme an vielen regionalen Reitturnieren
Lieblingsessen: ein gutes Entrecôte mit Risotto
Lieblingskochstil: mediterran, modern, nicht zu fein
Lehre: Kinderklinik des Inselspitals Bern bei Beat Weibel, Teamchef der Kochnati
Berufstraum: kein konkreter. Er interessiert sich aber für Ernährungstechnologie und Produktentwicklung
Vorbilder: sein Fachlehrer Erwin Mumenthaler aus Bern
Motivation Jugendnati:
viel erleben und neue Ideen sammeln im kulinarischen Bereich, Erfolg
mit einem guten Team haben Wettbewerbe: Sieger des «Gusto05»; Silber am
European Cooking Cup Rewe 2005; Weltmeistertitel am Culinary World Cup
Luxemburg 2006